普洱茶可分為生茶和熟茶，劃分依據(jù)是制作工藝不同，但如果要說(shuō)哪個(gè)更好一點(diǎn)，完全沒(méi)有必要，看各自所喜、各人所需。生茶靈動(dòng)多變，熟茶溫潤(rùn)醇和，相比較而言，熟茶所帶來(lái)的的“沖擊力”會(huì)小很多，這也是很多人覺(jué)得喝熟茶不夠過(guò)癮的重要原因。
然而，熟茶其實(shí)也有很多“味”，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)喝熟茶時(shí)會(huì)遇到的一些“味”吧。
首先，勐海味。愛(ài)喝熟茶的人雖然對(duì)這一味評(píng)價(jià)不一，但應(yīng)該都有所耳聞。勐海味，最早是指云南勐海茶廠出品的普洱茶，尤其熟茶，但后來(lái)被延伸了，泛指勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉(cāng)儲(chǔ)之下所形成的特有的味道。至于勐海味究竟是什么味？有人形容它是近似魚(yú)腥的一種滋味，從旁人的角度來(lái)看這一滋味或許很難接受，但是這僅僅是一種描述，并沒(méi)有那么準(zhǔn)確吧。再者就是對(duì)所謂勐海味的追求，大概更多的是對(duì)“勐海茶廠”的一種執(zhí)念與習(xí)慣吧。所以有人喝熟茶時(shí)會(huì)形容一款熟茶有“腥味”，或許就是勐海茶廠渥堆風(fēng)格所形成的獨(dú)特勐海味。
渥堆味，顧名思義，由于渥堆工藝而產(chǎn)生的特殊味道。一般新茶渥堆味最為明顯，隨著存放這一味道會(huì)逐漸散失。然而可喜的是，隨著熟茶工藝的日趨成熟，各家的發(fā)酵工藝不斷改進(jìn)，所謂渥堆味也越來(lái)越輕，或許有一天，渥堆味也就成為了歷史中記憶里的味道了。
倉(cāng)味，倉(cāng)味則是由于倉(cāng)儲(chǔ)不同所導(dǎo)致的氣味。通常情況下，我們主要將倉(cāng)儲(chǔ)分為干倉(cāng)和濕倉(cāng)，不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，對(duì)于熟茶內(nèi)涵物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，尤其微生物菌種自然產(chǎn)生很大影響，從而產(chǎn)生不同的產(chǎn)物，那么最終呈現(xiàn)的滋味也就不同了。當(dāng)然，也不要一概而論認(rèn)為濕倉(cāng)就不好，主流以干倉(cāng)為主，但濕倉(cāng)如果比較正規(guī)，其茶品轉(zhuǎn)化也有其迷人的韻味。
除了以上幾種“味”，很多人還會(huì)提及熟茶“糯米味”，也就是糯香，這一滋味是熟茶經(jīng)過(guò)一定轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生的一種近似糯米香的味道，大概由于這一香味更加好表述、更加被大家所熟知，所以比起熟茶的其它香型，糯香被提及的頻率也更高。當(dāng)然，市場(chǎng)上有一種糯香迷你小沱茶，是加入糯米草所致，跟熟茶的糯香還是有區(qū)別的。另外就是在喝熟茶時(shí)，有人會(huì)說(shuō)“這茶喝起來(lái)糯糯的”，這則是對(duì)湯感的一種表述，一般指茶湯比較醇滑，有厚度，有飽滿(mǎn)感，跟剛剛說(shuō)到的糯香不是一回事。
總之，熟茶并非真的“平淡，不過(guò)癮”，只是它更加細(xì)膩，需要你更加敏銳細(xì)致地去感受它的變化與韻味。相比較于生茶，熟茶對(duì)工藝的要求或許更高，所以一款好的熟茶也就更加難得了，所以好茶不易，若喜歡熟茶，且喝且珍惜！
來(lái)源：今大福行情，作者：慕茗
